【资料图】

乳蛋饼是一种烤箱烤制的咸味馅饼，在预烤的外壳中包含鸡蛋、奶酪、牛奶或奶油。乳蛋饼起源于法国洛林地区，一直是一道受欢迎的菜肴，尤其是在素食者中。几乎任何东西都可以烤成乳蛋饼，而且风味组合的范围基本上是无穷无尽的。根据乳蛋饼的内容，补充酱汁会有所不同。

荷兰酱

荷兰酱是高级烹饪的母酱之一——它是法国曲目中的五种基础酱之一。荷兰酱是蛋黄、黄油和柠檬汁的乳液。酱汁呈黄油状和奶油状，但柠檬的存在增加了一种酸性元素，削弱了浓郁的味道。荷兰酱通常与鸡蛋一起使用（例如，班尼迪克蛋），因此，它与乳蛋饼搭配得很好。此外，柠檬的味道使这道菜不会过于浓郁。

蛋黄酱

Béarnaise 类似于 Hollandaise，但它是用澄清的黄油（去除乳固体的黄油）制成并用香草调味的。 Béarnaise 酱没有荷兰酱浓郁，但仍然为乳蛋饼增添了一层颓废感。您可以用与您的特定乳蛋饼相得益彰的香草调味（通常使用龙蒿和山萝卜）。

酱番茄

番茄酱，或番茄酱，是另一种法国母酱。这个食谱的基础是新鲜或罐装西红柿，煮成液体或泥状。与前两种酱汁相比，应该搭配较淡的乳蛋饼，番茄酱会起到平衡乳蛋饼中丰富成分的作用。西红柿的酸度会降低乳蛋饼的丰富度，与香肠或牛肉等丰盛的肉类搭配得很好。

戈贡佐拉酱

Gorgonzola 酱可以通过将白葡萄酒和大块的戈贡佐拉炖至奶酪完全融化并且酱汁呈现出浓稠的奶油质地来制作。戈贡佐拉 (Gorgonzola) 是一种辛辣的奶酪，可为您的乳蛋饼增添浓郁的风味，使其具有类似煎蛋卷的风味。如果酱汁太浓，可以用奶油或较温和的奶酪来平衡，然后用龙蒿和欧芹调味。